De hele week een gezonde lunch mee naar kantoor? Bekijk dan dit heerlijke recept! 🌱👩🍳
Goddess Bowl of Healthy Goodness 🌱
Deze heerlijke salade is in een handomdraai gemaakt. Snel en gemakkelijk, dat is waar ik van houd, en je kunt er met gemak vier keer van genieten. Neem het mee in een tupperware bakje naar kantoor voor een gezonde en smakelijke maaltijd. Het is een leuke afwisseling van brood en je zult geen last hebben van die vervelende after-lunch dip.
Hier zijn de ingrediënten op een rijtje: 🧅🍠
Zoete aardappel
Bietjes
Champignons
Rode ui
Quinoa
Spinazie
Avocado
Feta
Olijfolie
Walnoten (topping)
Zout en peper
Optioneel: balsamico azijn
Instructies: 👩🍳
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de zoete aardappel, bietjes, ui en champignons in blokjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel ze ruim met olijfolie, voeg zout en peper toe en bak ze 30-40 minuten in de oven.
Leg ondertussen de spinazie in een schaal en besprenkel met olijfolie.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zodra alles klaar is, schep je de gegaarde ovengroenten en quinoa bovenop de spinazie.
Versier de salade met feta en avocado.
Strooi er gehakte walnoten overheen, een klein beetje olijfolie en balsamico azijn naar wens.
Hoe simpel! Geniet ervan! 🥑💚
